{"id":4460,"date":"2021-09-05T13:00:06","date_gmt":"2021-09-05T11:00:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kraeuterhaus.de\/blog\/?p=4460"},"modified":"2021-12-17T12:41:02","modified_gmt":"2021-12-17T11:41:02","slug":"die-artischocke-gemuese-mit-herz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeuterhaus.de\/blog\/die-artischocke-gemuese-mit-herz\/","title":{"rendered":"Die Artischocke: Gem\u00fcse mit Herz"},"content":{"rendered":"<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Lesezeit: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 2<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">Minuten<\/span><\/span><article class=\"entry-content\"><p>\u201eAvoir un C\u0153ur D\u2019Artichaut\u201c: Jemanden, der sich gerne verliebt, dem bescheinigen die Franzosen, \u201edas Herz einer Artischocke\u201c zu haben. Au\u00dferdem gilt die Artischocke als \u201eK\u00f6nigin des Gem\u00fcses\u201c. Und wurde 2003 nicht zuletzt wegen des reichlich enthaltenen Cynarins zur Arzneipflanze des Jahres gek\u00fcrt.<\/p>\n<p>Sie war dem franz\u00f6sischen Adel lange ein Zeichen von Reichtum \u2013 und gar Namensgeberin der sogenannten \u201eArtischockenkriege\u201c zwischen verfeindeten Mafia-Clans im Amerika der 1930er \u2013 wobei es tats\u00e4chlich um ein Monopol an dem Gem\u00fcse ging \u2026<\/p>\n<p>Ziemlich viel Tamtam um ein disteliges Gew\u00e4chs, mit dem wenige auf den ersten Blick viel anfangen k\u00f6nnen? Es oftmals blo\u00df vom Vorspeisenbuffet, der Pizzakarte oder aus dem Glas kennen? Finden wir nicht!<\/p>\n<h2>Artischocken im Ganzen zubereiten<\/h2>\n<p>Wer sich der Artischocke und ihrem begehrten Herzen einmal auf nat\u00fcrliche und ganz und gar klassische Weise n\u00e4hern m\u00f6chte (leiser 1980er-Jahre-Alarm), sollte sich einfach trauen. Denn das ist gar nicht so schwer. Lohnt aber in jederlei Hinsicht!<\/p>\n<p>Wir empfehlen, sie auf dem Markt oder beim Gem\u00fcseh\u00e4ndler als Ganzes zu erwerben. Als Vorspeise w\u00e4ren das je nach Gr\u00f6\u00dfe und Hunger \u2013 beides kann naturgem\u00e4\u00df schwanken \u2013 dann so ein bis drei Artischocken pro Person. Die kleinen Exemplare machen naturgem\u00e4\u00df mehr Arbeit, sind daf\u00fcr meist zarter, die gro\u00dfen ergiebiger. Mit allen machen Sie Folgendes:<\/p>\n<ul>\n<li>Den Stiel, die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter und die holzigen Teile der inneren Bl\u00e4tter entfernen.<\/li>\n<li>Das Gem\u00fcse in leicht kochendem <a href=\"https:\/\/www.kraeuterhaus.de\/index.php?module=shop_articles&amp;index[shop_articles][action]=details&amp;index[shop_articles][data][shop_articles_id]=512&amp;campaign=blog\/artischocke\/link&amp;utm_source=social&amp;utm_campaign=blog&amp;utm_medium=link&amp;utm_term=220&amp;utm_content=artischocke&amp;ref=wkz11\">Salzwasser<\/a> mit reichlich frisch gepresstem Zitronensaft (verhindert, dass sie braun werden und gibt eine frische Note) garen.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Tipp: Wer mag, gibt noch ein paar Knoblauchzehen, <a href=\"https:\/\/www.kraeuterhaus.de\/index.php?module=shop_articles&amp;index[shop_articles][action]=details&amp;index[shop_articles][data][shop_articles_id]=1863&amp;campaign=blog\/artischocke\/link&amp;utm_source=social&amp;utm_campaign=blog&amp;utm_medium=link&amp;utm_term=376&amp;utm_content=artischocke&amp;ref=wkz11\">Pfefferk\u00f6rner<\/a> oder Lorbeerbl\u00e4tter hinzu.<\/em><\/p>\n<p>\u00a0Wie lange das dauert? Schwer zu sagen! Je nach Gr\u00f6\u00dfe vielleicht 20, vielleicht 40 Minuten\u2026 Gar sind sie in jedem Fall, wenn die Bl\u00e4tter sich ganz leicht rausziehen lassen. Das ist dann auch das Stichwort, denn \u2026<\/p>\n<h2>Artischockenbl\u00e4tter \u201ezutzeln\u201c<\/h2>\n<p>\u2026 w\u00e4hrenddessen hatten Sie Zeit, eine Vinaigrette, Aioli, Sauce Bernaise oder was Sie m\u00f6gen herzustellen. Die stellt man dann mit den gekochten Artischocken einfach in die Mitte des Tisches, jeder zupft sich so viele Bl\u00e4tter heraus wie er mag, tunkt sie in den Lieblingsdip und \u201ezutzelt\u201c den weichen Teil des Blattes. Der Rest ist leider ungenie\u00dfbar.<\/p>\n<p>Sehr lecker, allerdings etwas m\u00fchsam und nicht besonders ergiebig \u2013 zugegeben \u2013 das war zum Gl\u00fcck aber noch nicht alles. Darunter kommt erst nochmal etwas \u00dcberschuss, das sogenannte \u201eHeu\u201c, das man so gut es geht mit einem L\u00f6ffel entfernen kann, bis man schlie\u00dflich das sprichw\u00f6rtliche \u201eHerz der Artischocke\u201c \u2013 den Boden \u2013 finden wird. Mit dem leicht bitteren und sehr schmackhaftem Kern des Gem\u00fcses k\u00f6nnen Sie dann allerlei anstellen: Klassisch als Antipasti oder auf Pizza, als Gem\u00fcsebeilage, im P\u00fcree, im Risotto \u2013 oder, wenn noch Dips da sind, einfach so\u2026 Garantiert ist: Sie werden sich immer wieder neu verlieben!<\/p>\n<p>PS: Wenn Ihnen das dann doch zu aufw\u00e4ndig ist, greifen Sie einfach \u2013 gerade nach \u00fcppigen Mahlzeiten \u2013 zu unseren <a href=\"https:\/\/www.kraeuterhaus.de\/index.php?module=shop_articles&amp;index[shop_articles][action]=details&amp;index[shop_articles][data][shop_articles_id]=1967&amp;campaign=blog\/artischocke\/link&amp;utm_source=social&amp;utm_campaign=blog&amp;utm_medium=link&amp;utm_term=1812&amp;utm_content=artischocke&amp;ref=wkz11\">Artischocken-Kapseln<\/a> inklusive Cholin. Das tr\u00e4gt zu normalem Fettstoffwechsel und dem Erhalt einer normalen Leberfunktion bei.<\/p>\n<\/article>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Lesezeit: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 2<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">Minuten<\/span><\/span>\u201eAvoir un C\u0153ur D\u2019Artichaut\u201c: Jemanden, der sich gerne verliebt, dem bescheinigen die Franzosen, \u201edas Herz einer Artischocke\u201c zu haben. 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