{"id":4151,"date":"2021-02-25T10:00:52","date_gmt":"2021-02-25T09:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kraeuterhaus.de\/blog\/?p=4151"},"modified":"2024-10-11T12:17:28","modified_gmt":"2024-10-11T10:17:28","slug":"fermentieren-ein-wiederkehrender-trend","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeuterhaus.de\/blog\/fermentieren-ein-wiederkehrender-trend\/","title":{"rendered":"Fermentieren \u2013 ein wiederkehrender Trend"},"content":{"rendered":"Lesezeit: <\/span> 3<\/span> Minuten<\/span><\/span>

Einfrieren, einwecken, trocknen \u2026 was man nicht alles mit Lebensmitteln machen kann, um sie haltbar zu machen. Sie erinnern sich sicherlich noch an den Vorratsschrank bei Ihrer Gro\u00dfmutter. Wie viele Gl\u00e4ser standen dort herum mit Sauerkraut und Co. Wie Sie auch auf den altbew\u00e4hrten neuen Trend aufspringen k\u00f6nnen, sagen wir Ihnen jetzt.<\/p>\n

Was versteht man unter Fermentieren?<\/strong><\/h2>\n

Im allt\u00e4glichen Leben laufen Ihnen immer wieder fermentierte Lebensmittel \u00fcber den Weg \u2013 ohne dass Sie es wissen, denn Schokolade, Rotwein und Apfelessig sind z. B. typisch fermentierte Lebensmittel.<\/p>\n

Unter Fermentation versteht man eine effiziente Methode zum Haltbarmachen von Lebensmitteln. Die Lebensmittel werden dadurch besser bek\u00f6mmlich, viele Vitamine bleiben erhalten und eine erh\u00f6hte Konzentration an N\u00e4hrstoffen und sind gut f\u00fcr die Verdauung.<\/p>\n

Beim Fermentieren geben Sie das gew\u00fcnschte Lebensmittel in ein luftdichtes Gef\u00e4\u00df und decken es mit einer Salzschicht ab. Dadurch entsteht ein Milchs\u00e4ure-Milieu und das Produkt beginnt zu g\u00e4ren. Schlechte Bakterien, die Lebensmittel verderben und mitunter krank machen, bleiben inaktiv. Genau genommen bedeutet Fermentation \u201eG\u00e4rung ohne Luft\u201c.<\/p>\n

Welche Lebensmittel kann man fermentieren?<\/strong><\/h2>\n

In der Theorie kann man unz\u00e4hlige Lebensmittel fermentieren. Die Klassiker sind aber sicherlich Kohl und Gurken. Aber auch Knoblauch<\/a> wird h\u00e4ufig gew\u00e4hlt, um ihn bek\u00f6mmlicher zu machen.\u00a0 Es gibt sogar Restaurants, die sich auf die Fermentation spezialisiert haben und unz\u00e4hlige fermentierte Speisen auf dem Plan anbieten.<\/p>\n

Verwenden sollten Sie Obst und Gem\u00fcse aus kontrolliert biologischem Anbau, da sich auf der Oberfl\u00e4che mehr nat\u00fcrliche Milchs\u00e4urebakterien befinden als auf Produkten aus konventioneller Landwirtschaft. Ansonsten sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Versuch macht klug oder wie sagt man so sch\u00f6n?!<\/p>\n

Bei der Fermentierung von Tee<\/a> holen Sie den intensivsten Geschmack aus den Teesorten heraus. Hier kann jeder vorhandene Tee genutzt werden \u2013 ob Pfefferminze oder Fr\u00fcchtetee. Bei schwarzem Tee handelt es sich \u00fcbrigens um nichts anderes als um fermentierten gr\u00fcnen Tee.<\/p>\n

Wie kann man fermentieren?<\/strong><\/h2>\n

Auf der ganzen Welt gibt es unterschiedliche Fermentierungstechniken. Sauerkraut wird beispielsweise mit Salz<\/a> fermentiert, Gem\u00fcse in Japan mit dem Koji-Pilz. Auch mit Alkohol und Essigs\u00e4ure wurde bereits experimentiert.<\/p>\n

Wir konzentrieren uns auf die Fermentierung mit Salz<\/a>, da sie hierzulande typisch ist:<\/p>\n