{"id":3864,"date":"2020-06-25T17:26:08","date_gmt":"2020-06-25T15:26:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kraeuterhaus.de\/blog\/?p=3864"},"modified":"2020-06-08T17:32:25","modified_gmt":"2020-06-08T15:32:25","slug":"vielfalt-der-speiseoele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeuterhaus.de\/blog\/vielfalt-der-speiseoele\/","title":{"rendered":"Die Vielfalt der Speise\u00f6le \u2013 Sanddorn, MCT, Hanf & Co."},"content":{"rendered":"Lesezeit: <\/span> 3<\/span> Minuten<\/span><\/span>

\u201eZwei Essl\u00f6ffel \u00d6l in einer Pfanne erhitzen\u201c \u2013 dieser Satz steht am Anfang vieler Rezepte. Und das mit Fug und Recht! Denn Speise\u00f6le unterst\u00fctzen und vereinfachen nicht nur jedweden Bratvorgang, sie sind in vielen Gerichten auch \u2013 um die Formulierung kommt man an dieser Stelle nicht herum \u2013 Geschmackstr\u00e4ger. Fr\u00fcher f\u00fchrte die Anweisung meist zum Griff nach der goldgelben Flasche mit dem geschmacksneutralen Keim\u00f6l. Dann eroberte das im mediterranen Raum seit jeher dominierende Oliven\u00f6l auch hierzulande mehr und mehr die Herzen und Gaumen der Verbraucher. Heute haben die Speise\u00f6lregale in den M\u00e4rkten betr\u00e4chtliche Ausma\u00dfe und die Vielfalt ist schon beinahe un\u00fcberschaubar. Wir wollen ein wenig Licht ins Dunkel bringen, auch wenn, dies vorab, alle hochwertigen \u00d6le m\u00f6glichst von der Sonnenstrahlung fern gehalten werden sollten, und Ihnen einige unserer beliebtesten Speise\u00f6le vorstellen. Vom Allrounder bis hin zum Spezialisten.<\/p>\n

Raps\u00f6l und Sonnenblumenkern\u00f6l<\/h2>\n

Raps\u00f6l<\/a> und Sonnenblumenkern\u00f6l<\/a> sind gewisserma\u00dfen die \u201eKlassiker\u201c unter den Speise\u00f6len. Sie zeichnen sich durch ihre hohe Erhitzbarkeit, ihre weitgehende Geschmacksneutralit\u00e4t und ihren meist g\u00fcnstigen Preis aus. Daher bieten sie sich f\u00fcr alle Zwecke an, bei denen gr\u00f6\u00dfere Mengen an Fett ben\u00f6tigt und hohe Temperaturen erreicht werden, etwa beim Braten, Frittieren oder \u2013 als vegetarischer Butterersatz \u2013 auch beim Backen. Zudem sind sie bestens zum Aromatisieren geeignet, etwa als Basis f\u00fcr Knoblauch-, Chili- oder Kr\u00e4uter\u00f6l und als Grundlage f\u00fcr Mayonnaise oder Marinaden.<\/strong> Sie enthalten zudem von Natur aus einen hohen Anteil an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren und tragen somit zu einer ausgewogenen Ern\u00e4hrung bei.<\/p>\n

Erdnuss\u00f6l<\/h2>\n

Erdnuss\u00f6l<\/a> ist ebenfalls hoch erhitzbar, und somit zum Kochen, Braten und Frittieren bestens geeignet und ist gleicherma\u00dfen reich an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren (\u00d6ls\u00e4ure, Omega-9). Anders als die oben genannten \u00d6le, hat es allerdings einen intensiven, nussigen Eigengeschmack, der noch dadurch unterst\u00fctzt wird, dass die Erdn\u00fcsse vor der Pressung ger\u00f6stet werden. Seine St\u00e4rken spielt es dadurch vor allem in der asiatischen K\u00fcche aus \u2013 die Paradedisziplin von Erdnuss\u00f6l sind unserer Auffassung nach Wok-Gerichte.<\/strong><\/p>\n

Walnuss\u00f6l<\/h2>\n

Walnuss\u00f6l<\/a> ist etwas Besonderes und wir haben lange gesucht, bis wir ein \u00d6l gefunden haben, das uns mit seiner Qualit\u00e4t \u00fcberzeugen konnte. Die N\u00fcsse werden hierf\u00fcr teilweise ger\u00f6stet und dann schonend kalt gepresst. Daher sollte es nach M\u00f6glichkeit auch nicht erhitzt, sondern bewusst in der kalten K\u00fcche eingesetzt oder \u00fcber fertig zubereitete Speisen gegeben werden.<\/strong> So bleibt auch die wertvolle Alpha-Linolens\u00e4ure der N\u00fcsse vollumf\u00e4nglich erhalten. Und sein k\u00f6stlich-intensiver Geschmack.<\/p>\n

Schwarzk\u00fcmmel\u00f6l<\/h2>\n

Schwarzk\u00fcmmel\u00f6l<\/a> ist \u2013 zugegeben \u2013 Geschmackssache, sein intensives, leicht scharfes Aroma muss man m\u00f6gen. Liebhaber essen es sogar l\u00f6ffelweise pur<\/strong>, dadurch kommt dem Organismus auch der hohe Anteil der wertvollen Linols\u00e4ure voll zur Geltung. Aber auch Salate und kalte Vorspeisen k\u00f6nnen von seiner W\u00fcrze profitieren.<\/strong> Zudem ist es zur \u00e4u\u00dferen Anwendung, etwa bei unreiner Haut, geeignet.<\/p>\n

Sanddorn\u00f6l<\/h2>\n

Sanddorn\u00f6l<\/a>, genauer gesagt Sanddorn-Fruchtfleisch\u00f6l, wird, wie der Name schon sagt, aus dem Fruchtfleisch der Sanddornbeere gewonnen und zeichnet sich dadurch aus, dass es tiefrot (Vorsicht: f\u00e4rbt!) und extrem wohlriechend ist. Es ist geschmacklich ebenfalls sehr intensiv und daher wohl zu dosieren, peppt so aber geschmacklich M\u00fcsli, Joghurt und Smoothie auf<\/strong> \u2013 und liefert reichlich Palmitin- und Palmitoleins\u00e4ure.<\/p>\n

Hanf\u00f6l<\/h2>\n

Produkte auf Basis der Hanfpflanze \u2013 selbstverst\u00e4ndlich legaler Natur \u2013 erfreuen sich einer immer gr\u00f6\u00dfer werdenden Beliebtheit. Dass man aus der Pflanze auch hochwertiges Speise\u00f6l gewinnen kann, ist f\u00fcr manchen vielleicht neu: Hanf\u00f6l<\/a> zeichnet sich auf geschmacklicher Ebene durch einen milden und nussigen Geschmack aus. Auch die Inhaltsstoffe sind bemerkenswert: Das Verh\u00e4ltnis der enthaltenen Omega-3- und Omega-6-Fetts\u00e4uren ist nahezu ideal. Seine St\u00e4rken spielt Hanf\u00f6l vor allem in der kalten K\u00fcche aus.<\/strong><\/p>\n

MCT-\u00d6l<\/h2>\n

MCT-\u00d6l<\/a>\u00a0ist ein Verwandter des Kokos\u00f6ls<\/a>, enth\u00e4lt jedoch \u201enur\u201c die mittelkettigen, ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren Capryls\u00e4ure und Caprins\u00e4ure, die besonders leicht verdaulich sind. Es ist geschmacksneutral und daher f\u00fcr viele Speisen als Ersatz f\u00fcr andere, neutrale \u00d6le einsetzbar, sollte allerdings nicht \u00fcber 120\u00b0C erhitzt werden. Besonders zu empfehlen f\u00fcr Menschen, die eine kohlenhydratarme Ern\u00e4hrung (neudeutsch Low-Carb) anstreben.<\/strong><\/p>\n

Haben wir Sie neugierig gemacht? Dann w\u00fcnschen wir Ihnen viel Erfolg bei der Suche nach Ihrem neuen Lieblings\u00f6l!<\/p>\n

In unserer Kategorie Speise\u00f6le<\/a>\u00a0finden Sie weitere Sorten wie Kokos\u00f6l<\/a>, K\u00fcrbiskern\u00f6l<\/a>, Lein\u00f6l<\/a>, Sesam\u00f6l<\/a>, Distel\u00f6l<\/a>, Omega-3-Speise\u00f6l<\/a> oder Morinag\u00f6l<\/a>.<\/p>\n<\/article>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lesezeit: <\/span> 3<\/span> Minuten<\/span><\/span>\u201eZwei Essl\u00f6ffel \u00d6l in einer Pfanne erhitzen\u201c \u2013 dieser Satz steht am Anfang vieler Rezepte. Und das mit Fug und Recht! 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