{"id":3408,"date":"2019-10-29T10:37:17","date_gmt":"2019-10-29T09:37:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kraeuterhaus.de\/blog\/?p=3408"},"modified":"2021-06-23T12:08:56","modified_gmt":"2021-06-23T10:08:56","slug":"schokoladensorten-und-ihre-unterschiede","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeuterhaus.de\/blog\/schokoladensorten-und-ihre-unterschiede\/","title":{"rendered":"Schokolade \u2013 nicht nur schwarz und wei\u00df"},"content":{"rendered":"<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Lesezeit: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 2<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">Minuten<\/span><\/span><article class=\"entry-content\"><p>Wussten Sie schon, dass sich gute Schokolade dadurch auszeichnet, dass sie exakt bei K\u00f6rpertemperatur schmilzt? Vielleicht ist das auch der Grund, weshalb wir sie so gerne naschen. Schon mit der Ber\u00fchrung der Zunge entfaltet sie ihre Aromen. Und das gilt gleicherma\u00dfen f\u00fcr alle Sorten.<\/p>\n<p>Ein Blick in die S\u00fc\u00dfwarenregale jedes gr\u00f6\u00dferen Supermarkts offenbart uns allerdings eine schier unendliche Auswahl von Sorten, in allen Formen und Farben. Wenn man sich dort auf die klassischen 100 g Tafelschokoladen beschr\u00e4nkt, wird die Sache zwar schon etwas \u00fcbersichtlicher. Alles zu probieren w\u00e4re jedoch immer noch eine kalorienreiche Angelegenheit. Wo also anfangen? Damit Sie sich im Schokoladen-Dickicht zurechtfinden, verschaffen wir Ihnen heute einen kleinen \u00dcberblick zu hartn\u00e4ckigen Mythen und der Bedeutung von unterschiedlichen Kakaoanteilen.<\/p>\n<h2>Welche Schokoladensorten gibt es?<\/h2>\n<p>Eigentlich ist es leicht, Ordnung in die Angelegenheit zu bringen. Denn es existieren erst einmal drei sehr verschiedene Schokoladentypen: Wei\u00dfe Schokolade, Milchschokolade und Bitterschokolade \u2013 alles andere darf schon von Gesetzes wegen gar nicht als Schokolade bezeichnet werden. Auch an wei\u00dfer Schokolade scheiden sich bereits die Geister.<\/p>\n<h2>Ist Wei\u00dfe Schokolade \u00fcberhaupt Schokolade?<\/h2>\n<p>Es geht das Ger\u00fccht um, wei\u00dfe Schokolade w\u00e4re eigentlich gar keine \u201eechte Schokolade\u201c. Das stimmt so nicht, beinhaltet jedoch einen Funken Wahrheit. Denn sie unterscheidet sich von ihren br\u00e4unlich bis tiefschwarzen Geschwistern nicht nur durch die Farbe sondern auch durch die Zusammensetzung: Anders als Milch- und Bitterschokolade enth\u00e4lt sie n\u00e4mlich keine Kakaomasse, sondern lediglich das daraus gewonnene, gelbliche Fett der Kakaosamen, die sogenannte Kakaobutter. Wenn sie davon mindestens 20 Prozent aufweist, ist die Bezeichnung Wei\u00dfe Schokolade nach EU-Vorschrift zul\u00e4ssig.<\/p>\n<h2>Wie viel Kakaoanteil hat Vollmilchschokolade?<\/h2>\n<p>Eine der beliebtesten Schokoladensorten ist die Milchschokolade, auch als Vollmilchschokolade bezeichnet. Sie verf\u00fcgt \u2013 anders als die wei\u00dfe Variante \u2013 bereits \u00fcber einen Anteil an Kakaotrockenmasse, der bei mindestens 25 Prozent liegen muss. Dadurch erh\u00e4lt sie einerseits bereits den typischen, von vielen sehr gesch\u00e4tzten Kakaogeschmack, zeichnet sich andererseits aber durch gro\u00dfe Milde aus.<\/p>\n<h2>Hat dunkle Schokolade weniger Zucker?<\/h2>\n<p>Die meisten Schokoladenliebhaber landen in ihrer \u201eKarriere\u201c fr\u00fcher oder sp\u00e4ter bei den dunkleren Schokoladensorten. Von Bitterschokolade (auch: Zartbitterschokolade genannt) spricht man, wenn der Kakaoanteil bei mindestens 50 Prozent liegt, \u00fcblich sind eher 60\u201370 Prozent und mehr. Die Bezeichnungen sind Programm: Je mehr Kakao eine Schokolade enth\u00e4lt, desto mehr treten auch die der Frucht eigenen Bitterstoffe geschmacklich in den Vordergrund und der Zuckergehalt ist \u2013 entsprechend \u2013 meist deutlich geringer. Umgangssprachlich werden sie deswegen oft als \u201eErwachsenenschokolade\u201c bezeichnet.<\/p>\n<p>Wenn Sie diese drei Grundsorten einmal gekostet haben, wissen Sie wahrscheinlich schon etwas genauer welcher \u201eSchokotyp\u201c Sie sind. Dann k\u00f6nnen Sie Ihre Erkundungsreise in der weiten Welt der Schokolade gezielt fortsetzen \u2026<\/p>\n<\/article>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Lesezeit: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 2<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">Minuten<\/span><\/span>Wussten Sie schon, dass sich gute Schokolade dadurch auszeichnet, dass sie exakt bei K\u00f6rpertemperatur schmilzt? 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