{"id":1736,"date":"2016-12-09T09:13:14","date_gmt":"2016-12-09T08:13:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kraeuterhaus.de\/blog\/?p=1376"},"modified":"2021-02-15T10:40:47","modified_gmt":"2021-02-15T09:40:47","slug":"backen-ohne-zucker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeuterhaus.de\/blog\/backen-ohne-zucker\/","title":{"rendered":"Backen ohne Zucker, aber mit Geschmack"},"content":{"rendered":"Lesezeit: <\/span> 3<\/span> Minuten<\/span><\/span>

Gibt es was Sch\u00f6neres, als bei diesem Schmuddelwetter nach Hause zu kommen und zu riechen: Jemand hat gerade gebacken! Egal ob Kuchen oder Kekse, frisch Gebackenes w\u00e4rmt Herz und Seele. Die Kehrseite der Medaille sind etliche Kilokalorien, die wir durch die vermehrte Nascherei im Winter zus\u00e4tzlich in uns hinein schaufeln und sp\u00e4testens im kommenden Fr\u00fchjahr sicher wieder bereuen werden.\u00a0<\/p>\n

Anders als jahrelang propagiert, ist es dabei aber gar nicht so sehr das verbackene Fett selbst, das uns, nunja, fett macht. Vielmehr ist es zuvorderst der in Geb\u00e4ck meist reichlich enthaltene Kristallzucker, der blitzschnell auf die H\u00fcften geht. Backen ohne Zucker w\u00e4re aber auch keine L\u00f6sung, schlie\u00dflich ist es nicht zuletzt die S\u00fc\u00dfe, die uns bei Keksen und Kuchen so gl\u00fccklich werden l\u00e4sst. Zu unserer Freude hat sich im Bereich Zuckeralternativen in den letzten Jahren so einiges getan! Inwieweit die alternativen S\u00fc\u00dfungsmittel Stevia & Co. auch zum Backen taugen, soll deswegen unser heutiges Thema sein.<\/p>\n

Backen ohne Zucker und mit Stevia<\/h2>\n

Stevia ist so etwas wie der Pionier im Bereich der Zuckeralternativen<\/a> der zweiten Generation. Es wird aus der gleichnamigen Pflanze gewonnen und entfaltet eine nahezu sagenhafte S\u00fc\u00dfkraft, in etwa 400-fach st\u00e4rker als bei herk\u00f6mmlichem Haushaltszucker. Wenn man Stevia allerdings zum Backen verwenden m\u00f6chte, ist das auch gleichzeitig das Problem: Man braucht dementsprechend nur einen Bruchteil davon, verglichen mit Zucker, und herk\u00f6mmliche Rezepte funktionieren dann schon rein mengenm\u00e4\u00dfig nicht mehr wie gewohnt. Aber keine Sorge! Findige K\u00f6chinnen und K\u00f6che haben schon etliche Backrezepte speziell f\u00fcr Stevia entwickelt. Manche Menschen haben allerdings Probleme mit einem m\u00f6glichen Stevia-Beigeschmack, den sie meist als \u201elakritzartig\u201c umschreiben. Andere st\u00f6rt\u2019s nicht \u2013 wir finden: ausprobieren!<\/p>\n

Backen mit Kokosbl\u00fctenzucker<\/h2>\n

Kokosbl\u00fctenzucker<\/a> wird, wie der Name schon sagt, aus den Bl\u00fcten der Kokospalme gewonnen. Vorteil beim Backen: Er hat ziemlich genau die gleiche S\u00fc\u00dfkraft wie Zucker und man kann ihn daher meist 1:1 ersetzen. Anders als Zucker bringt er au\u00dferdem eine leichte Karamellnote mit, die vielen Rezepten noch einmal einen Extrapfiff verleiht. Den Nachteil von Kokosbl\u00fctenzucker wollen wir nicht verschweigen: Durch die aufw\u00e4ndige und naturbelassene Art der Herstellung ist er deutlich teurer als viele Zuckeralternativen.<\/p>\n

Backen mit Erythrit<\/h2>\n

Erythrit ist ein S\u00fc\u00dfstoff, wie er auch in der Natur vorkommt, beispielsweise in Obst oder N\u00fcssen. Als Zuckerersatz zeichnet er sich dadurch aus, dass er bei \u00e4hnlicher S\u00fc\u00dfkraft quasi kalorienfrei ist. Besonders beliebt ist Erythrit aufgrund seines extrem niedrigen glyk\u00e4mischen Indexes auch bei Diabetikern. Probieren Sie ihren Lieblingskuchen also doch einfach mal mit Erythrit statt Zucker<\/a> zu backen. Beachten Sie aber, dass es doch etwas schw\u00e4cher s\u00fc\u00dft (ca. 70%), Sie mit der Menge also ggf. etwas nach Ihrem Geschmack experimentieren m\u00fcssen!<\/p>\n

Backen mit Birkenzucker (Xylit, Xylitol)<\/h2>\n

Wer nicht g\u00e4nzlich auf Kalorien verzichten m\u00f6chte \u2013 beispielsweise weil der Kuchen als Wegzehrung f\u00fcr eine lange Wanderung dienen soll \u2013 der greift idealerweise zu Birkenzucker als S\u00fc\u00dfstoff.<\/a> Der wird tats\u00e4chlich aus Birkenschale gewonnen und verh\u00e4lt sich ansonsten weitestgehend wie Zucker, bringt aber 40 Prozent weniger an Kalorien mit. Vorteil: Unser Blutzuckerspiegel steigt entsprechend weniger an und wir k\u00f6nnen nach der Kuchenpause munter weiterwandern.<\/p>\n

Backen mit Yacon Sirup<\/h2>\n

J\u00fcngstes Mitglied in der Reihe unserer \u201eS\u00fc\u00dfen\u201c ist der brandneue Yacon Sirup<\/a>. Er wird aus der gleichnamigen Wurzelknolle gewonnen, die in S\u00fcdamerika seit Jahrhunderten beliebt ist. Seine S\u00fc\u00dfe ist angenehm und leicht fruchtig. In der K\u00fcche macht sich Yacon Sirup \u00fcberall beliebt, wo ansonsten auf Honig zur\u00fcckgegriffen w\u00fcrde. Vorteil: Mehr Honig f\u00fcr die bedrohten Bienen \u2013 und vegan wird\u2019s mit Yacon Sirup auch gleich. Nachteil: Yacon Sirup sollte \u2013 ebenfalls wie Honig \u2013 nicht zu hoch erhitzt werden \u2013 beim Backen daher eher was f\u00fcr F\u00fcllungen oder Glasuren.<\/p>\n<\/article>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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