{"id":1052,"date":"2015-12-02T12:49:41","date_gmt":"2015-12-02T11:49:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kraeuterhaus.de\/blog\/?p=1052"},"modified":"2021-02-15T10:20:27","modified_gmt":"2021-02-15T09:20:27","slug":"zucker-natuerliche-suessungsmittel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeuterhaus.de\/blog\/zucker-natuerliche-suessungsmittel\/","title":{"rendered":"Alles auf Zucker"},"content":{"rendered":"Lesezeit: <\/span> 4<\/span> Minuten<\/span><\/span>

Rot-gl\u00e4nzende kandierte \u00c4pfel, duftende, gebrannte Mandeln und Cr\u00eapes in allen erdenklichen Variationen \u2013 jeder von uns hat sicherlich eine Lieblingsspeise, die in der kalten Jahreszeit einmal probiert werden muss. Was alle gemeinsam haben: Sie enthalten so viel Zucker, dass wir am liebsten gar nicht weiter dar\u00fcber nachdenken m\u00f6chten. Und doch ist das Thema Zucker in unseren Lebensmitteln aktueller denn je.<\/p>\n

Schlie\u00dflich geht es nicht um die eine oder andere Schlemmerei, sondern um unsere t\u00e4gliche Ern\u00e4hrung. Erst k\u00fcrzlich kam mit \u201eVoll verzuckert \u2013 That Sugar Film\u201c eine Dokumentation in die Kinos, die die Konsequenzen von \u00fcberm\u00e4\u00dfigem Zuckerkonsum zeigt \u2013 Versuchsperson ist der Regisseur selbst. Das Resultat: innerhalb k\u00fcrzester Zeit mit h\u00f6herem Zuckerverbrauch nimmt er zu und weist verschlechterte Leberwerte auf.<\/p>\n

Die WHO empfiehlt den Zuckerkonsum zu reduzieren<\/h2>\n

Im M\u00e4rz dieses Jahres hat die WHO die Empfehlung abgegeben, t\u00e4glich h\u00f6chstens zehn Prozent der t\u00e4glichen Kalorien in Form von Zucker aufzunehmen. Idealerweise sollte der t\u00e4gliche Verzehr bei f\u00fcnf Prozent liegen \u2013 das sind etwa 25 Gramm oder sechs Teel\u00f6ffel Zucker. \u00dcbrigens rechnet man hierbei nicht den Zucker ein, der von Natur aus in Obst und Gem\u00fcse enthalten ist. Dieser gilt als unbedenklich!
\nIm Fokus stehen vielmehr Speisen und Getr\u00e4nke, denen Zucker zugesetzt ist. Das Problem bei vielen zuckerhaltigen Lebensmitteln ist, dass viele Menschen unwissentlich zu viel Zucker zu sich nehmen. Die Folgen liegen auf der Hand \u2013 die Zahl von \u00fcbergewichtigen Menschen steigt rasant an und mit dem \u00dcbergewicht steigt das Risiko f\u00fcr Diabetes Typ II und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.<\/p>\n

Was hei\u00dft das im Alltag?<\/h2>\n

Doch was ist mit einem leckeren selbstgebackenen Kuchen oder einem raffinierten Dessert? Im Alltag l\u00e4sst sich handels\u00fcblicher, raffinierter Zucker sehr gut durch weitaus unbedenklichere S\u00fc\u00dfungsmittel ersetzen, die gar nichts mehr mit den k\u00fcnstlichen S\u00fc\u00dfstoffen wie Saccharin oder Aspartam zu tun haben.<\/p>\n

Hilfreich bei der Beurteilung von S\u00fc\u00dfungsmitteln ist der sogenannte Glyk\u00e4mische Index (GI). Dieser Index gibt die Wirkung von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln auf den Blutzuckerspiegel an. Je h\u00f6her dieser ist, desto schneller steigt der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr bestimmter Lebensmittel an. Ein niedriger GI liegt demnach bei 0 \u2013 55, ein mittlerer bei 56 \u2013 75 und ein hoher GI bei ab 76.\u00a0\u00a0 Zum Vergleich: Der GI von Traubenzucker liegt bei 100.<\/p>\n

Viele aktuelle Zucker-Alternativen weisen einen weitaus niedrigeren GI auf als handels\u00fcblicher Zucker und haben nebenbei noch weitere Vorteile.<\/p>\n

Welche Zucker-Alternativen gibt es?<\/h2>\n

Birkenzucker<\/h2>\n

(Xylit<\/a> oder Xylitol) ist ein nat\u00fcrlicher Zuckeralkohol, der in vielen Gem\u00fcsesorten, einigen Fr\u00fcchten (etwa in Erdbeeren und Pflaumen) und B\u00e4umen (Birken und Buchen) vorkommt. Dieser Zuckerersatz wird meist aus Birkenholz hergestellt, das klein gehackt mit Wasser versehen und in einem mehrstufigen Reinigungsverfahren zu dem feinen S\u00fc\u00dfstoff gefiltert wird. Das Ergebnis ist ein absolut nat\u00fcrliches S\u00fc\u00dfungsmittel das einen geringen Glyk\u00e4mischen Index aufweist und 40 % weniger Kalorien als Haushaltszucker enth\u00e4lt.<\/p>\n

Positiver Nebeneffekt: Bereits in den 1970ern wurde in Finnland anhand von zwei klinischen Studien ein kariesreduzierender Effekt von Xylit belegt. So konnte innerhalb der Studien eine 82 prozentige Reduktion der Karieszuwachsrate im Vergleich zur Saccharose-Testgruppe ermittelt werden.<\/p>\n

Tipp:<\/strong> Da sich die S\u00fc\u00dfe von Xylit 1:1 mit herk\u00f6mmlichem Zucker vergleichen l\u00e4sst, eignet sich diese besonders gut als Alternative zum Haushaltszucker. Beim Backen mit frischer Hefe sollten Sie jedoch auf eine andere Zuckeralternative zur\u00fcckgreifen, da der Birkenzucker von den Hefebakterien nicht genutzt werden kann. Wer auf Xylit gar nicht mehr verzichten m\u00f6chte, kann alternativ Trockenhefe verwenden.
\nGute Nachrichten f\u00fcr Naschkatzen:<\/strong> Wer auf Birkenzucker setzt, muss weder geschmackliche Kompromisse eingehen, noch lange mit der richtigen Dosierung experimentieren und kann gleichzeitig Karies vorbeugen!<\/p>\n

Erythrit<\/h2>\n

(Erythritol) ist ein s\u00fc\u00df schmeckender Zuckeralkohol und weist einen noch niedrigeren Glyk\u00e4mischen Index (zwischen 0 und 1) als Xylit auf. Ausgangsstoff f\u00fcr das Erythrit<\/a> ist meist Glucose oder Saccharose und wird mittels einer mikrobiellen Umwandlung durch Pilze hergestellt. Anders als bekannte Zuckeralkohole wie Sorbit oder Maltit wird Erythrit gr\u00f6\u00dftenteils \u00fcber den D\u00fcnndarm aufgenommen und ist daher besser vertr\u00e4glich. Beim Backen und S\u00fc\u00dfen sollten Sie darauf achten, dass Erythrit ungef\u00e4hr 60 % – 80 % der S\u00fc\u00dfe von Haushaltszucker aufweist, hier k\u00f6nnen Sie also ein wenig mit der Menge experimentieren.<\/p>\n

Kokosbl\u00fctenzucker<\/h2>\n

ist einer der exotischsten Vertreter in Sachen Zucker-Alternativen. Dieser wird auf traditionelle Weise aus dem Bl\u00fctennektar der Kokospalme gewonnen. Dabei wird der Palmenstamm mit reifem Bl\u00fctenstand angeschnitten und der Saft aufgefangen. Nach Absieben von Fremdstoffen und Pflanzenteilen wird der Bl\u00fctensaft zu einem Sirup eingekocht und anschlie\u00dfend zum Ausk\u00fchlen abgef\u00fcllt. Durch den Einkoch-Prozess erh\u00e4lt der Zucker ein spezielles leichtes Karamellaroma und schmeckt \u00fcberraschenderweise nicht nach Kokos. Kokosbl\u00fctenzucker<\/a> weist ebenfalls einen niedrigen Glyk\u00e4mischen Index auf und kann \u00e4hnlich wie brauner Zucker oder Vollrohrzucker in Getr\u00e4nken und Speisen verwendet werden.<\/p>\n

Stevia<\/h2>\n

(auch unter S\u00fc\u00dfkraut oder Honigkraut bekannt) geh\u00f6rt zu den Zucker-Alternativen, die in den letzten Jahren immer popul\u00e4rer geworden sind, und mittlerweile sehr h\u00e4ufig als S\u00fc\u00dfungsmittel in Getr\u00e4nken und Lebensmitteln verwendet wird. Die S\u00fc\u00dfkraft des aus den Bl\u00e4ttern der Stevia<\/a>-Pflanze gewonnenen Zuckerersatzes ist ungef\u00e4hr 300-450-mal so stark wie der bekannte Haushaltszucker. Seien Sie deshalb vorsichtig bei der Dosierung und testen Sie, in welcher Menge Ihnen die Stevia-S\u00fc\u00dfe am besten schmeckt.<\/p>\n

In unserer Infografik finden Sie die Zucker-Alternativen noch einmal zusammengefasst.<\/em><\/p>\n

\"Infografik<\/a>
Nat\u00fcrlicher Zuckerersatz und Glyk\u00e4mischer Index<\/figcaption><\/figure>\n<\/article>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lesezeit: <\/span> 4<\/span> Minuten<\/span><\/span>Rot-gl\u00e4nzende kandierte \u00c4pfel, duftende, gebrannte Mandeln und Cr\u00eapes in allen erdenklichen Variationen \u2013 jeder von uns hat sicherlich eine Lieblingsspeise, die in der kalten…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1504,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[87,190,350,594,708,709,710],"class_list":["post-1052","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ernaehrung","tag-birkenzucker","tag-erythrit","tag-kokosbluetenzucker","tag-stevia","tag-zucker","tag-zuckerersatz","tag-zuckerkonsum","post-item","post-even"],"yoast_head":"\nAlles auf Zucker - Nat\u00fcrliche Zucker-Alternativen<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Zu viel Zucker ist ungesund! Das lehren uns bereits unsere Eltern. 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